價格依據乳化劑親水基的特點，能夠分成 ：(1) 陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 水解轉化成帶陰離子的親水基團，如油酸皂，烷基硫氰酸鉀（十二甲基硝酸鈉），烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉），聚磷酸鹽等。

價格在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在乳滴界面時，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時，乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。

乳化劑價格乳化劑主要是利用減少界面活化能，產生結實的乳化膜，以產生平穩的乳狀液。減少界面活化能，液滴顆粒產生球形，以維持最少表面積。二種不一樣的液態產生保濕乳液的操作過程是兩相液態中間產生很多新界面的全過程。