價格食品類乳化劑是一類多用途的高效率食品添加劑，除開具備典型性的表層活性以外，在食物中還具備破乳，增稠，平穩，潤化，維護等功效。 依據HLB值，將乳化劑分成油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水性型)兩類。

價格海石花 (2) 陽離子型乳化劑。這類乳化劑在水中水解轉化成帶陽離子親水基團，如N-十二烷基二甲胺以及他胺化合物，季銨鹽等。陽離子乳化劑應在酸堿性標準下應用，不可與陰離子乳化劑一起應用。

價格海石花陰離子乳化劑規定在酸性或中性化標準下應用，不可以在酸堿性標準下應用，也可與別的陰離子乳化劑或者非正離子乳化劑相互配合應用，但不可與陽離子乳化劑一起應用。